食醋-醋：是用大米或高梁适当的发酵，可使含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水的酸味调味剂。
食醋的主要營養成分：含有醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸等酸性物质外，还含有18种氨基酸，和多种维生素，如维生素C和尼克酸等。
食醋的保健作用：
•食醋有一定消除疲劳的作用：醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。
•食醋有一定抗衰老作用：醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。
•食醋有软化血管，降血脂，降低胆固醇的作用：醋可以扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。
•食醋有预防肥胖的作用：醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使人体糖和蛋白质的代谢，故有一定的减肥作用。
•食醋有养颜护肤作用：醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。
•食醋具有较强的杀菌能力：醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌，在一定程度上有预防痢疾的作用。
•调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。
•帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。
•增强肝脏机能,促进新陈代谢。
•增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量。
•食醋中还含有抗癌物质。
食醋的主要營養成分：含有醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸等酸性物质外，还含有18种氨基酸，和多种维生素，如维生素C和尼克酸等。
食醋的保健作用：
•食醋有一定消除疲劳的作用：醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。
•食醋有一定抗衰老作用：醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。
•食醋有软化血管，降血脂，降低胆固醇的作用：醋可以扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。
•食醋有预防肥胖的作用：醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使人体糖和蛋白质的代谢，故有一定的减肥作用。
•食醋有养颜护肤作用：醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。
•食醋具有较强的杀菌能力：醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌，在一定程度上有预防痢疾的作用。
•调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。
•帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。
•增强肝脏机能,促进新陈代谢。
•增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量。
•食醋中还含有抗癌物质。
食醋注意事项：
•空腹不喝醋: 不论您的肠胃多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
•每天最多1〜2杯稀释醋少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对肠胃都刺激太大。因市售的水果醋或其他醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。另外，长期喝醋会腐蚀牙齿，使之脱钙，所以喝时应用水稀释后，用吸管吸，喝后用水漱口。
•骨折的人避免吃醋。在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
•对醋过敏者及低血压者忌用：食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
•胃溃疡和胃酸过多患者不宜喝醋：醋不仅会腐蚀这类患者的肠胃黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。
•正在服药者不宜。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。如正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时，不宜吃醋，因这些抗生素在酸性环境中作用会降低，影响药效。服“解表发汗”的中药时也不宜，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
•注意醋中的钠含量: 乌醋、寿司醋里的钠含量也很高，100公克乌醋有1500～2000毫克的钠，5茶匙乌醋就相當於1茶匙（5克）的鹽，必须限制钠的高血压病人要限量使用。乌醋里也含比较多钾，不適合肾脏病人，会引起酸中毒。
•醋不宜用铜具煎煮，与丹参不可同食。