糙米（Brown rice）是田间收获的稻谷，经脱去谷壳加工后就是糙米。去壳后仍保留存些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。
营养成分：
• 富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源。
• 富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力。
• 富含镁，有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。
• 糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。
• 糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。
• 含大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌，膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
糙米功效：
• 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效。
• 吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖。同时，糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。
• 糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
• 防止过敏性皮肤病的发生：相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流。
• 糙米能治疗贫血：糙米有提高人体免疫功能，促进血液循环，消除沮丧烦躁的情绪，降低血糖，预防心血管疾病、贫血症等功效。
• 治疗便秘：糙米能治疗便秘，净化血液，有强化体质的作用。
• 防癌：糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
搭配宜忌
宜：
• 糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目。
• 糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。
• 糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化。
• 糙米与红薯同食可以减肥。
• 糙米加咖啡一起饮用，对痔疮、便秘、高血压等有较好的疗效，而且风味独特。
忌：牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。
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