小麦Wheat-小麦的营养价值,功效,用途及做法指导小麦Wheat，为禾本科植物，是世界上分布最广泛的粮食作物，其播种面积为各种粮食作物之冠，是重要的粮食之一。
小麦播种季节不同分为春小麦和冬小麦。按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦。按麦粒颜色可分为白小麦、红小麦和花小麦。小麦是中国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。
小麦营养价值
小麦营养价值
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维他命A等。因品种和环境条件不同，营养成份的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，麸质强而有弹性，适宜烤面包。生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，麸质差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。虽然小麦是世界上主要的食物和营养来源之一，但在美国，每一至两百人中就有一人患有麸质过敏症（Coeliac disease），这是因为免疫系统对于小麦中所含的蛋白质产生错误的反应。
小麦功效
- 进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。可以使女子易于怀孕。
- 对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
- 小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。
- 浮小麦是小麦干燥轻浮瘪瘦的果实，性味甘、凉，入心经，有益气除热，养心生津，止虚汗、盗汗，骨蒸虚热的作用，可治疗虚热多汗、盗汗、口干舌燥、心烦失眠。
- 适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，也适宜妇人回乳时食用。
- 患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦。体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。
- 磨成末服用，能杀蛔虫。
- 将它煎熬成汤食用，可治淋病。
- 小麦主要用来加工面粉，制作各种面食，如馒头、面包、饺子、面条、烙饼、蛋糕及油炸食品等。根据制作不同的食品选择相应品种的面粉。小麦的食用方法花色繁多，是其他任何粮种所不可比拟的。小麦粒或碎小麦可用来代替稻米做饭。熟小麦粒可发酵做成小麦豆豉；小麦谷朊粉可用来制谷胺酸钠，使食品有一股肉的味道。小麦淀粉可用来做汤的稠剂等。
- 小麦还可用于制造酒精、淀粉和糊精、葡萄酒、白酒、啤酒、酱油、醋的原料。麦粉经细菌发酵转化为麸酸钠后，可提制味精。
- 治痈肿、外伤及烫伤：小麦煎汤，煮粥，或制成面食常服。也可炮制研末外敷。
- 对妇人脏燥者：小麦宜与大枣、甘草同食。
- 对自汗盗汗者：小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦，止汗力更好。
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。
