豆芽菜
豆芽菜是芽菜的一种，但芽菜可不只有豆芽菜。芽菜是蔬菜多种子萌芽后的最小单位。可食用芽菜的种类非常多。常见的芽菜除了豆类，如绿豆、黃豆，发芽长成的豆芽菜之外，芽菜以长成的成菜分为以下几类：禾壳类如小麦、大麦，叶菜类如萝卜、空心菜等，另有例如青花椰菜、紫高丽菜，荞麦、芝麻等。
小小豆芽菜，营养多多
豆芽菜虽只是植物的幼儿阶段，其营养与酵素都比成菜多很多。植物在种子萌芽的阶段，只需要水分，其他养分都来自于种子内部。发芽过程中，原先储存在种子内的大分子养分如蛋白质、脂质、淀粉等，会经过酵素的作用转变成如氨基酸、脂肪酸、简单糖类等生命可直接利用的小分子形式，这些小分子养分是人体容易消化、吸收的。
豆芽菜的营养价值
大自然中的酵素可被分为两种：合成与分解酵素。大部分新鲜蔬果只含有其中一种酵素。而芽菜同时含有合成与分解的酵素。这可是相当难得的。两种酵素在芽菜身体内，帮助芽菜把种子中的大分子营养分解成小分子，在长高长壮的过程中，将这些营养合成成可吸收的养份。因此当人们食用芽菜时，便可从芽菜中摄取高浓度的营养、两种酵素与植化素。如青花椰苗，它是我们常食用的青花椰菜幼苗，所含有的珍贵抗癌物质─萝卜硫素，是青花椰成菜的20-50倍。小小芽菜的营养与健康价值可说是远远超过长大后的成菜。
如何吃豆芽菜? 豆芽菜生吃太寒,这是真的吗?
食物分凉、寒、温、热四种属性。吃凉或热，属于经验法则，要看个人体质所决定。例如，夏天很热，吃了西瓜就可以消暑，因此西瓜为偏凉的食物。冬天寒流来，我们会吃羊肉炉或姜母鸭来暖和身子，所以羊肉、姜片等作为温补的食材，就被归类为偏温热的食物。食物的四性，是无法用数字或科学去定性、定量的。食物怎么吃，依照个人体质偏寒、偏躁热，来补充不同属性的食物，才能摄取到不同食物的优点、调养体质，而且均衡摄取才是最重要且正确的饮食观念。
酵素是一种活性蛋白，在人体中是化学反应的催化剂，可以加强人体新陈代谢，促进消化作用。当我们烹煮食物时，酵素在摄氏55度以上，其立体结构就会被破坏掉，酵素便会失去活性。豆芽菜中含有多元丰富且活性极高的酵素，豆芽菜体内充满了蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素，和维持生长所需的代谢酵素等各式各样的酵素作用。所以生吃豆芽菜，才能完整得到未被高温破坏的完整酵素、养分与植化素。
我们可以在做芽菜料理，如蔬果汁或生食芽菜时，只要加入属性较温热的坚果、姜片或芝麻，来中和其寒性既可。另外，部分芽菜例如绿豆芽、黑豆芽，亦可藉由简单拌炒或快速川烫等不过度或过久加热的形式，来降低生食太寒的顾虑。脾胃或体质较为虚寒的人，也可以稍微降低食用频率，且尽量不要早起空腹食用。总之，以不同食物搭配来均衡寒热，且依据个人身体状况调整食用多寡，就不用担心因为性凉，而牺牲生食芽菜所得到的丰富营养与酵素。
